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Asperges au coulis d'avocat & saumon

5.0/5 rating 1 vote
  • Ready in: 45 min
  • Serves: 4
  • Complexity: easy
  • Origin: Minceur
Asperges au coulis d'avocat & saumon

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 rondelles de citron
  • 1 avocat bien mûr
  • le jus d'un ½ citron
  • quelques zestes d'un citron non traité
  • 1 cuillère à café de moutarde de dijon
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 kg d'asperges vertes ou blanches
  • 80 ml 100 de l'eau de cuisson des asperges
  • 2 tranches de saumon fumé
  • sel et poivre

Directions

  1. Préparation de la recette

    1. Éplucher avec un économe les asperges blanches (il est inutile d’éplucher les asperges vertes). Couper les bouts durs. Cuire les asperges dans une casserole d’eau salée avec le beurre et les rondelles de citron pendant 18 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
    2. Filtrer l’eau de cuisson au chinois.
    3. Éplucher l’avocat et en récupérer la chair. Mixer l’avocat, le jus de citron, l’eau de cuisson refroidie des asperges et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
    4. Déposer les asperges sur un plat sur le coulis d’avocat, et ajouter le saumon fumé.
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    • C'est prêt !

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